ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าดัชนีน้ำตาลในเลือดมีความสัมพันธ์เชิงลบกับปริมาณใยอาหารในอาหาร เส้นใยอาหารสามารถชะลอการดูดซึมน้ำตาลในลำไส้เล็ก และยับยั้งการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดภายหลังตอนกลางวัน และการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดโดยเฉลี่ยในแต่ละวันในผู้ป่วยเบาหวาน เส้นใยอาหารสามารถเพิ่มผลในการลดน้ำตาลในเลือดได้อีก โดยการปรับปรุงความไวของเนื้อเยื่อส่วนปลายต่ออินซูลิน และลดความต้องการอินซูลิน เจมส์และคนอื่นๆ จากคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยเคนตักกี้ในสหรัฐอเมริการายงานว่า การเพิ่มปริมาณใยอาหารสามารถลดค่าคอเลสเตอรอลและ LDL ในซีรั่มของมนุษย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพิ่มค่า HDL และเพิ่มผลของอินซูลินในการลดน้ำตาลในเลือดได้ 2 เท่า นี่สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ได้เปรียบมาก. ผู้ที่บริโภคใยอาหารต่ำจะเสี่ยงต่อโรคเบาหวานได้ ในขณะที่ผู้ที่มีใยอาหารสูงจะมีโอกาสเป็นโรคเบาหวานได้น้อย ดังนั้นใยอาหารจึงสามารถใช้เป็นตัวช่วยในการบำบัดด้วยอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานได้
